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东江酿豆腐口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:草鱼 -
元蛤巧达汤口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:蛤蜊番茄 -
芙蓉套蟹口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:螃蟹1. 大闸蟹要大小基本相同,成菜和谐美观。
2. 打制“芙蓉”,容器洁净,且无生水,用抽子顺一个方向抽打。中间勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。
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流星赶月口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:虾仁鳜鱼1. 徽菜重视造型,名菜如蝴蝶海参、葡萄鱼、卷筒粉蒸等,皆以形象生动取胜,此菜亦不例外,要求厨师有较好的美术修养。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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郊外大鱼头口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鳙鱼1. 因有过油炸制过程,需准备植物油2000克;
2. 原汤烧至微沸时,缓慢而均匀地推入芡液,可防止淀粉结块,又因淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
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姜葱熏鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:鲤鱼因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
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原烫狗肉口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:狗肉1. 煸狗肉一定要煸干水分;
2. 宜用砂锅煲,风味始佳。
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五彩虾丝口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:虾仁冬笋因有虾丝拉油过程,需准备熟猪油750克。
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生炊龙虾口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:龙虾1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味;
2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。
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扒金银鲍甫口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鲍鱼干鲍鱼1. 涨发干鲍鱼:应先用温水或凉水浸泡12 小时,换水后反复搓洗,放入铝桶或铝锅中(桶底或锅底应放2~3 个竹箅子,水要宽,防止巴锅底)煮一昼夜。待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,放入温水盆中(原汤留用,去掉边和嘴),再洗一遍放原汤中继续煮,直到煮透能用为止(如急用,第二次煮时,可往水中加碱,每5千克干鲍鱼加碱20克。鲍鱼发好,待汤凉后,放冰箱保存;若无冰箱,可置于原汤中,每日烧开一次;
2. 涨发鲜鲍鱼:可先用凉水洗搓数次,洗净表面的黑膜和去掉鲍鱼边上的嘴(嘴里有一黑色物质),然后放入铝锅或铝桶中(底下放2~3 个竹箅子)、宽水煮6~7 小时,取出放入温水中,去掉鲍鱼边即可使用。加急用,可在煮时加少许碱,煮的时间可视鲍鱼的老嫩而定。
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油泡带子口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:鲜贝1. 油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头、赞酒,调入碗芡的,称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当,工艺标准是:有芡而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油,不泻芡。这才符合油泡菜式的要求;
2. 鱼贝亦可上薄浆,然后再飞水,以保带子水分不丢失,因而质地软嫩;
3. 油温适中,泡的时间约10 至15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小,质地变柴;
4. 因油泡带子过程,需准备熟猪油750克。
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海参酥丸口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:1. 猪肉选肥三瘦七者制丸,效果更佳;
2. 肉丸先炸后蒸,必须熟透入味。
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鹅掌扒广肚口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:鱼肚鹅脚翼1. 火腿汁:将熟火腿500克,用盅盛载,加入上汤1000毫升,入蒸笼蒸约2 小时至软烂,撇去浮油便成;
2. 水发鱼肚氽水,每次均需换水,除去腥味。
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参芪薏苡仁粥口味:咸鲜味浏览次数:208次
主料:薏米 -
土茯苓黄芪猪骨汤口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:猪脊骨 -
豆腐焖泥鳅口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:泥鳅 -
生姜砂仁炖猪肚口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:猪肚 -
淡菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:171次
主料:淡菜属于海鲜类,咳嗽期间不宜食用。
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双菇竹荪口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:油菜番茄 -
蹄肚汤口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料:猪蹄猪肚此汤以猪蹄与肚尖为主料,采用煨制技法而成。