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本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
1.红?一定要买活的,肉质才有弹性,若是死?,不但肉质松散,也容易滋生细菌; 2.绿豆粉条用热水泡过再煮,较不易吸汤。
1. 烹制此菜关键在于涨发; 2. 需准备鸡腿4只约400克,猪肘子750克,作蒸熊掌时盖在熊掌上面。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
为使口感更好,本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
干货明骨(又称鱼骨,系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨,经加工处理所得100克,可涨发到约250克。)
上浆虾仁(用鸡蛋清10克,芡粉20克虾仁20克,浆好即可)。
本品最好使用高汤口感更好。