煮(10)粉蒸(5)软炒(3)扒(3)焖(3)煨(2)烩(2)蒸(1)隔水炖(1)原炖(1)其他(1)炒(1)砂锅(1)清蒸(1)滑炒(1)红烧(1)卤(1)生煎(1)炖(1)汆(1)熟炒(1)瓤(1)
1. 鱼在宰杀时,鲳鱼尾为了美观,切忌修得光秃; 2. 炸鲳鱼时,要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀,否则会出现爆油现象,易伤人。二是鱼炸的软硬要适度,炸的软,煨制后不易取出;炸的硬,煨制后,鱼还较挺,达不到菜品的要求; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。