一品鲳
菜系：其他
浏览次数：347次
材料：
制作提示：
1. 鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃；
2. 炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，达不到菜品的要求；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
口味描述：
1. 鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃；
2. 炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，达不到菜品的要求；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
操作步骤：
1. 将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分别剞十字花刀，中间横拉一刀；
2. 用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；
3. 锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油；
4. 炒锅留余油15克回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸；
5. 然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成；
6. 盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。