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家乡炒鸭肠口味:咸鲜味浏览次数:404次
主料:鸭肠丝瓜此菜为乡土菜式,粗料精制。
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滋补乌骨鸡口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:乌骨鸡 -
鲫鱼豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:鲫鱼 -
眉豆煲猪手汤口味:咸鲜味浏览次数:738次
主料:猪蹄眉豆 -
清炖鸭汤口味:咸鲜味浏览次数:406次
主料:鸭鸭肫鸭肝 -
烧牛蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:460次
主料: -
金针香菜肉片汤口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:黄花菜香菜 -
木耳芦笋蘑菇汤口味:咸鲜味浏览次数:396次
主料:芦笋 -
三鲜烩鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:431次
主料:鱼唇叉烧肉西兰花本菜中的鱼唇选用发好鱼唇为500克,若选用干鱼唇则为300克。
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成都腊猪头口味:咸鲜味浏览次数:493次
主料:猪头肉
硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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松虾凉拌口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:对虾
虾肉用滚水烫熟,加入盐、醋,以中火煮3分钟,取出放凉,再剥去虾壳,这样处理能原样呈现鲜虾的色泽和鲜味。
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焖三鲜口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:青鱼鸡腿此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。
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济南熏肉口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。
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发菜扣蚝豉口味:咸鲜味浏览次数:850次
主料:蚝豉1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用;
2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。
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八宝童鸡口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:母鸡1. 整鸡出骨要仔细,鸡身不能破皮,否则填料外溢,影响成熟和造型美观;
2. 填料的刀功处理大小要均匀,丁料不宜过小,调料准确, 拌料均匀填入鸡腹;
3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟;
4. 整鸡出骨,这是刀工处理中的一项专门技术,其方法是:将鸡宰杀洗净(不剖肚),斩去鸡爪,在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口,拉出颈骨斩断,将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥,至翅骨时,先割断翅根与胸骨的筋腔,骨臼,再顺背骨、胸骨至大腿骨,边剔边翻剥(胸背部肉少,皮紧贴骨,要仔细,以防割破皮),直至肛门处剔下尾骨,取出鸡翅主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身与骨架(包架全部内脏)完全分离,然后将鸡身翻转即成。
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火踵蹄膀口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:猪肘金华火腿1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味;
2. 汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;
3. 盐不能放得太早;
4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色;
5. 火踵即火腿的圆蹄部分。
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锅烧鳗口味:咸鲜味浏览次数:323次
主料:河鳗1. “锅烧鳗”选料严格,以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大,重约650克的河鳗为佳;
2. 最后一道工序,一定用旺火,时间不可过长,至汤汁稠浓即可。
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蚝油牛肉口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:1. 牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出;
2. 使用蚝油时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味;
3. 因有牛肉滑油过程,需准备植物油750克。
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黄鱼海参羹口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:大黄鱼鸡蛋 -
素太极羹口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:菠菜草菇大豆