咸鲜味(24)甜味(6)清香味(5)原本味(4)酸辣味(2)咸酸味(2)奶汤咸鲜(2)微辣(1)果汁味(1)酸甜味(1)
1. 用肥大的红花藕制作为好;2. 豆腐如太粗,可过箩筛。
鸡汤最好过滤一下,其色、味才纯正。
1. 皮蛋片在油锅中要炸酥并起大油泡时才能掺入鲜汤; 2. 番茄片下锅后不宜入煮,以免酸味太重。