炒(18)煮(18)烧(11)拌(11)生炒(11)滑炒(10)炖(6)烤(6)烩(5)锅烧(5)原炖(5)焖(5)熟炒(5)熏(5)煎(5)煨(4)溜(4)炸(4)蒸(4)包裹蒸(3)滑溜(3)红烧(3)腌(3)清蒸(3)暗炉烤(3)软溜(2)抓炒(2)风干(2)酥炸(2)焦溜(2)爆(2)生煎(2)汆(1)其他(1)清炖(1)酱烧(1)汤爆(1)卤(1)扒(1)干烧(1)清炸(1)涮(1)腊(1)清烹(1)酱(1)明炉烤(1)粉蒸(1)熟煎(1)
本品需熟猪油约500克。
可以青椒或芦笋代替豌豆荚。
1. 剞,就是在原料的表面上切上很多刀纹,使其受热后能卷曲成美丽的球形,为促使其卷曲,每一刀刻的尝试必须达到4/5的深度; 2. 为使原产保持脆嫩、爽口,必须用沸水速烫,或旺油速炸或旺火速炒,而且勾芡时,芡汁要紧包,卤水要少加些。