1. 将猪腰去外膜，在腰臊部位划一刀口，漂净血水，去臊味； 2. 入汤锅中煮至酥烂时取出，放碗中加煮腰子汤浸泡，以保持酥软； 3. 淡菜洗净上笼蒸熟取出，拣尽杂质，原汁滤渣备用； 4. 将猪腰切片放碗内半边，淡菜放另半边，中间放火腿片； 5. 加入鸡汤，蒸淡菜原汁、精盐、绍酒、冰糖、葱结、姜块上笼蒸20分钟； 6. 取出拣去葱结、姜块，撕胡椒粉即可上桌。