1. 将猪腰去外膜,在腰臊部位划一刀口,漂净血水,去臊味; 2. 入汤锅中煮至酥烂时取出,放碗中加煮腰子汤浸泡,以保持酥软; 3. 淡菜洗净上笼蒸熟取出,拣尽杂质,原汁滤渣备用; 4. 将猪腰切片放碗内半边,淡菜放另半边,中间放火腿片; 5. 加入鸡汤,蒸淡菜原汁、精盐、绍酒、冰糖、葱结、姜块上笼蒸20分钟; 6. 取出拣去葱结、姜块,撕胡椒粉即可上桌。