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本菜中的植物油为熟植物油;云耳就是木耳。
料酒又称黄酒。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
因有拉油过程,需准备植物油500克左右。
本菜中选用的冬瓜为已腌好的冬瓜。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备花生油200克左右。
需要用锯末熏制,所以备锯末750克。
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了