因有滑油过程,需准备植物油约300克。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
因有牛肉拉油过程,需准备植物油500克左右。
因有拉油过程,需准备植物油500克左右。
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
1. 剞,就是在原料的表面上切上很多刀纹,使其受热后能卷曲成美丽的球形,为促使其卷曲,每一刀刻的尝试必须达到4/5的深度; 2. 为使原产保持脆嫩、爽口,必须用沸水速烫,或旺油速炸或旺火速炒,而且勾芡时,芡汁要紧包,卤水要少加些。