1.姜切片；葱洗净，1支切段，1支切末。2.猪里脊肉洗净，除去筋膜，放入碗中，再加入盐、米酒、葱段和姜腌3小时左右。3.锅中烧开适量的水，捞出里脊肉放入锅中氽烫，捞出沥干。4.红辣椒洗净去蒂，切末，加入葱末和酱油混合做成沾酱。5.把卤料（盐20克、米酒10克、花椒粒3克、水600毫升）放入锅中煮开，加入里脊肉和剩余的葱、姜用小火煮，直到熟透时捞出晾凉。6.里脊肉切片，排在盘子中，搭配沾酱食用。