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河鳗下五成热油锅即可,麻辣味应视其口味需要的酌量投放;还可根据口味的需要增加其他调料。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
成菜最好有黄瓜进入空心菜;选肥壮的空心菜。
六成热油温时下鸡颈,炸酥皮即可;炒辣椒、花椒宜用小火。
油温以六成热为宜,要适当突出麻辣味;掌握好各调料的投放比例和用量,也可根据口味的需要增加其他调味料。