葱切小段，姜切片，鸡脖子洗净 炒锅接适量清水，开火后将鸡脖子倒入锅中，同时把葱段，姜片和两小块大料也放进去同煮 把少许麻椒放入炒锅中，翻炒几下，变色后用擀面棍擀成细面；备用 待鸡脖子煮八成熟后，捞出；切成一节一节的小段 取透明玻璃器皿，将切成段的鸡脖子倒入碗中，依次放入料酒、酱油、盐、麻椒面、孜然面、辣椒面搅匀，腌制2-3小时 炒锅油热后，把腌好的鸡脖倒入锅中，用油煸炒几下，出锅即可