酒香麻辣鸡脖
菜系:私家菜
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材料:
- 主料:鸡脖适量
- 辅料:
- 调料:色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,八角2个,花椒适量,干辣椒适量,老抽适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,啤酒1瓶
操作步骤:
鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,清洗干净
鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段
烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂
锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、大料
放鸡脖下去翻炒,加入老抽调色
往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)
大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故),盖锅盖,小火接着炖,直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味
继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉
汤汁收干即可出锅,撒少量葱花
1、要想吃得过瘾,放辣椒的时候就要下手狠一点,川菜馆放辣椒决不会手下留情的。
2、加入一点糖,可以中和一下辣味,让味道变得柔和一些。
3、加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣,入味均匀(这个量自己掌握,我放得不算多,因为我有自知之明~~~)。
4、不放一滴水,啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃,不柴也不硬~~~起到嫩肉粉的作用。