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料酒又叫黄酒;调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300~500倍,不能被人吸收利用,且有毒性,使用量过多会产生苦味。
花椒油:炒锅内放入适量植物油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒即可。
竹笋取罐装的为宜。
1. 芥末糊要调匀,因此要预先制备,如急需,可调拌后稍微蒸几分钟,以加速其滋味美化的时间; 2. 芥末须加温水调拌,但防止调得很薄,就难以拌裹在原料表面。
第四步中,一定要小火慢慢地炸出香味来,如果火大了,香料很容易糊掉。香油炸好后,可以将香料捞出来不用。懒得捞,也就算了。