煨(1)酱爆(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
1. 茄子沾面粉糊炸后,难免出现边缘不整齐的现象,用刀修整齐; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克; 3. 煸炒豆瓣酱时,油温不宜过高,以煸出红油为佳,切不可将豆瓣酱煸 糊。