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因肥牛丁、玉米粒均需要过油烹炸,所以要预备植物油200克,实耗约50克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
煳辣椒的制作:将植物油烧热,下入干辣椒节、青花椒爆香,去渣留油即可。
1. 鲜蕨菜,其味苦涩,洗净后用沸水氽透,再用清水浸漂3 小时以上,除净苦涩味。 2. 昭通酱:是以黄豆、红辣椒,川盐为主要原料,配加花椒、茴香、八角、山奈、陈皮、草果等辅料,经过多道工序,历时半年酿制而成。色泽红艳,鲜香回甜,香味浓郁。一般以立冬做酱粑,冬末春初做成的酱质为好。
腊牛肉一定要蒸熟蒸透,切时一定要顶刀切,切片要薄而均匀。