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干煸芸豆口味:香辣浏览次数:314次
主料:芸豆食疗功效:提高人体免疫力
缓解慢性疾病
护发
促进新城代谢
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红油百叶口味:香辣浏览次数:233次
主料:牛肚 -
油炸臭豆腐口味:香辣浏览次数:336次
主料:1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。
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湘西酸肉口味:香辣浏览次数:338次
主料:1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;
2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;
3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
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山东牛肉干口味:香辣浏览次数:394次
主料: -
炒细牛百叶口味:香辣浏览次数:443次
主料:牛肚冬笋
浸泡牛百叶时水以浸没过牛百叶为准,冬季用开水,夏季用八成开的水;烫牛百叶时如烫的时间过久,黑膜不易推掉;切牛百叶时越细越好,丝的长度视牛百叶而定。
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香辣香妃鲫口味:香辣浏览次数:297次
主料:鲫鱼 -
西红柿莴笋口味:香辣浏览次数:279次
主料:莴笋番茄 -
豆豉蒸鱼口味:香辣浏览次数:716次
主料:黄骨鱼姜(子姜) -
川味牛肉面口味:香辣浏览次数:439次
主料:牛里脊肉普通家庭做的红烧牛肉,分量不多,只要按比例减少用量即可。
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花生辣酱口味:香辣浏览次数:301次
主料: -
富贵虾口味:香辣浏览次数:344次
主料:河虾椰蓉面包屑芝麻 -
干烧黄豆芽口味:香辣浏览次数:368次
主料:黄豆芽本品需用约鲜汤约100克。
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辣爆蛏子口味:香辣浏览次数:298次
主料:蛏子食疗功效:解酒
滋补佳品
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山椒凤爪牙口味:香辣浏览次数:479次
主料:鸡爪
1. 山椒凤爪分两种:一种是脱骨的,一种是不脱骨的;
2. 至于选择哪种凤爪,就看你的口味喜好了;
3. 如果是用不脱骨的制作,腌制时间就要长一点,以免不入味。
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豆花冒鹅肠口味:香辣浏览次数:339次
主料:鹅肠煮豆花用小火,以免冲烂,下鹅肠时宜用旺火,以免鹅肠老绵。
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炝兰豆鸡丝口味:香辣浏览次数:258次
主料:鸡胸脯肉荷兰豆 -
尖椒烩猪耳口味:香辣浏览次数:720次
主料:猪耳煮猪耳时不宜过透;猪耳要切得厚薄均匀。
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辣油牛肚口味:香辣浏览次数:431次
主料:牛肚羊肚亦可按此法做;本菜需准备石灰100克左右,留作泡洗牛肉用。
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香辣麻仁鱼条口味:香辣浏览次数:439次
主料:草鱼因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。