1. 将武昌鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,在鱼身两面剞上十字花刀,加姜片、葱段、精盐、胡椒粉拌匀腌入味,擦干水分,放在太阳下晾晒3天;2. 炒锅注油烧热,下入武昌鱼煎至两面金黄色,捞出装盘;3. 青红椒去蒂切细丝;4. 葱切丝;5. 用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱汁浇在鱼上,上锅蒸5分钟;6. 撒上青红椒细丝、葱丝、淋上热油即可。