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醋熘鳜鱼口味:酸甜味浏览次数:376次
主料:鳜鱼1. 选用1000 克左右的鳜鱼为宜。
2. 剖牡丹花刀时,刀距为2.4 厘米,深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批1.5厘米。
3. 做此菜要程序明确,先后三次油炸,每次油温不同;每炸一次需“醒”一次。关键在于3 只炒锅运用得当,即鱼炸好后,汁也做好浇上,否则发不出“吱吱”响声。
4. 此方法也运用鲤鱼、黄鱼。
5. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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八卦茄鱼丁口味:酸甜味浏览次数:487次
主料:草鱼1. 太极图要干净,整洁,上火开气蒸,避免老化;
2. 番茄酱要小火炒,去掉生味,煸出红油;
3. 因有鱼丁滑油过程,需准备熟猪油500克;
4. 此菜用鳜鱼肉效果更佳。
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武林鸭口味:酸甜味浏览次数:343次
主料:鸭1.“煨”是烹饪的一种方法,将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法;
2. 鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2 小时,老鸭则需3 小时30 分钟,中途启盖将鸭翻个身。
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番茄虾仁锅巴口味:酸甜味浏览次数:345次
主料:虾仁1. 挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200 克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量;
2. 锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。
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软熘鲈鱼口味:酸甜味浏览次数:436次
主料:鲈鱼 -
木棉虾桃口味:酸甜味浏览次数:328次
主料:对虾
1. 番茄酱先用清水稀释,微火温油,煸出红油后,再加调料烹汁,颜色红艳十分美丽;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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咕噜蜜肉口味:酸甜味浏览次数:356次
主料:猪腿肉本品有油炸过程,需备植物油约在400克。
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煎金钱牛柳口味:酸甜味浏览次数:424次
主料:牛里脊肉1. 煎制牛柳关键在掌握火候,将其煎熟,煎透,但不能煎至发黑,更不能煎至肉老发柴;
2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克。
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滑溜三样口味:酸甜味浏览次数:522次
主料:鸡胸脯肉羊里脊鸡肫本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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满载而归口味:酸甜味浏览次数:395次
主料:鳜鱼
1. 在炸前,应先将鱼身定型,设计翻转成船形,使头尾翘起,“船”身侧平稍内曲,再用漏勺托起下锅炸制;
2. 如无蛋皮时,用馄饨皮代替也可,但必须捏拢包紧,形如元宝;
3. 整鱼去脊骨方法:鱼头向外,鱼腹靠近左手,左手按住鱼腹,右手持刀紧贴鱼的脊背上部横批进去,从鳃后直到鱼尾劈开一条缝,然后,按鱼腹的左手向下一掀,使缝口张开,再从缝口继续贴骨向里批。批过鱼的脊椎骨,将鱼的胸骨与脊椎骨相连处批断为止。用同样手法将鱼翻身,鱼背靠右手,批去另一脊椎骨,使脊骨与鱼肉完全分离,即可在背部刀口处将鱼脊骨拉出。在靠近鱼头和鱼尾处,将脊骨斩断,整个背脊骨就取下来了,但头尾仍与鱼肉连在一起,鱼形完整;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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桔梗咸菜口味:酸甜味浏览次数:392次
主料:桔梗食用时撒上熟芝麻。
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核桃酪口味:酸甜味浏览次数:342次
主料:核桃 -
清蒸山药口味:酸甜味浏览次数:350次
主料:山药 -
菠萝里脊口味:酸甜味浏览次数:488次
主料:羊里脊本品有滑油过程,需备花生油约500克。
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金丝白菜口味:酸甜味浏览次数:356次
主料:白菜 -
鱼香白菜口味:酸甜味浏览次数:566次
主料:白菜 -
爆腌心里美口味:酸甜味浏览次数:515次
主料:水萝卜1. 注意选料,糠心者不用;
2. 现吃现腌,时间一长,出水则萝卜失去脆嫩感;
3. 此制法老北京人叫做爆腌。
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山楂冻口味:酸甜味浏览次数:385次
主料:山楂 -
生炒蝴蝶片口味:酸甜味浏览次数:302次
主料:鳝鱼 -
糖醋熘黄鱼口味:酸甜味浏览次数:427次
主料:小黄鱼