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番茄煨鱼口味:酸甜味浏览次数:389次
主料:鲤鱼
1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦;
2. 煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅;
3. 煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁往鱼身上浇,使其入味均匀透骨;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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红煨白鳝口味:酸甜味浏览次数:349次
主料:河鳗1. 鱼烫后表面有一层绒毛,用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫,腥味过重,定要剪净;
2. 鱼加工时切勿把胆弄破,否则有苦味;
3. 水不可加大多,以没过肉鳝为准,水多一分,味淡一分;
4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条;
5. 汁用大火收浓,因长时间煨制,鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中,能形成自来芡。
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番茄玉笋口味:酸甜味浏览次数:314次
主料: -
武林鸭口味:酸甜味浏览次数:342次
主料:鸭1.“煨”是烹饪的一种方法,将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法;
2. 鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2 小时,老鸭则需3 小时30 分钟,中途启盖将鸭翻个身。