1. 需选用兰州新鲜百合，个大质糯，无苦涩味，成菜香甜可口； 2. 蒸制时间不可过长，以30～40 分钟为宜。这样，菜形美观，口感俱佳。

1. 鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10 分钟即可，不可将鱼蒸老。 2. 在锅中调味时，醋要后下。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。