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苏三鱼口味:酸甜味浏览次数:529次
主料:鲤鱼
1. 炸鱼时,旺火热油定形,微火温油炸透,最后大火冲炸,使之外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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软熘鲤鱼扇口味:酸甜味浏览次数:325次
主料:鲤鱼1. 此菜关键在于鱼扇下勺过油时,油温要适当。油凉则鱼皮不卷,油太热又外糊里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇;
2. 因有过油炸制鱼扇过程,需准备花生油1000克;
3. 此菜酸甜口味,应酸口压甜口,虽放盐但不能吃出咸味,绝对不可放味精,亦可在抢勺时加入少许番茄酱,以使菜品色泽更为美观。
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杏梅肉口味:酸甜味浏览次数:403次
主料:杏干瘦肉可选猪肉或羊肉,宿水煮至五成熟,捞出改刀,大小一致,整齐划一。
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山药寿桃口味:酸甜味浏览次数:427次
主料:山药
此为象形菜式,多供祝寿之用,注意桃形整洁,造型美观。