煮(1)烧(1)炸(1)清蒸(1)煎(1)
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
备冰糖400克,实耗约150克。
1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络,也称桔丝、桔筋,此处入馔用的是桔肉,习惯上称为桔络; 2. 明骨要纯软、糯; 3.勾薄芡。