主料中的莲藕宜选用老藕

1. 蒸出的糕有时会死板、不松泡、口感不细腻； 2. 一是浆子磨粗了，因而使制品口感不好； 3. 二是米浆发酵时，饧发程度不够，所以制品不松泡； 4. 因而米浆要磨细，发酵时浆子要起小泡，质地紧密，不能将粉浆与水分离，这样蒸制出的糕质量才能达到要求。

粟米就是小米；黑糯米就是紫糯米

1. 必须将鱼昼密封在锅中，才能及时蒸熟和熏香； 2. 拌渍基本调料不要太咸。

1. 莲花杯有时蒸好后不开花，如一团白的面团； 2. 主要是发酵不够，再者就是火力过小； 3. 应该将面性掌握好，发酵时应将面制成老发面，在蒸制时用大火，这样成品才能达到要求。

1. 在熬粥时，如果稍不注意的话便会溢锅； 2. 在熬粥时加入5～6滴植物油就可避免溢锅。

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

瑰花糖制作方法： 1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净，沥去多余水分，或用纸巾（最好是专门的厨房用纸）轻按，将水抹干。 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中，用石杵捣烂，过程需10分钟左右，一直捣到糖与花瓣融为一体，成 为色泽艳紫、质地晶莹的团块。 3、捣好的玫瑰花糖装入带色玻璃瓶中，封严瓶口，放于避光通风处存放。