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丽沙香果口味:甜味浏览次数:301次
主料:荔枝
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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香蕉锅炸口味:甜味浏览次数:394次
主料:鸡蛋黄1. 蛋黄加清水时,要分几次加入,每加一次水后就要搅打一次,以便使其溶为一体;
2. 切好的香蕉条要放在通风处吹凉,夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一下;
3. 炸香蕉条时要掌握好油温,一般采用烈油炸成型,温油炸透,再烈油炸脆的方法;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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冰糖鲜莲口味:甜味浏览次数:408次
主料:莲子干莲子亦可仿此加工,但已失济南特殊风味。
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水晶包口味:甜味浏览次数:278次
主料:小麦面粉 -
澄沙羹口味:甜味浏览次数:325次
主料:赤小豆 -
枣泥羹口味:甜味浏览次数:316次
主料:核桃糯米粉 -
桂花鸡头肉口味:甜味浏览次数:656次
主料:1. 可加盐2.5 克提鲜,甜而不腻,口感极佳。
2. 不宜用铁锅,颜色会变黑。
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莲子窝蛋茶口味:甜味浏览次数:285次
主料:莲子鸡蛋 -
甜绉纱扣肉口味:甜味浏览次数:366次
主料:芋头 -
蜜枣排山药口味:甜味浏览次数:275次
主料:山药蜜枣 -
烟熏杏桃口味:甜味浏览次数:359次
主料:田鸡此处杏桃即指田鸡。
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嘉兴粽子口味:甜味浏览次数:304次
主料:糯米猪腿肉1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;
2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根;
3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;
4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;
5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;
6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。
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杏仁羊肉口味:甜味浏览次数:420次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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扒牛舌口味:甜味浏览次数:708次
主料:牛舌本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
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玻璃肉球口味:甜味浏览次数:607次
主料:肥膘肉 -
藕断丝连口味:甜味浏览次数:357次
主料:莲藕
本品有过油炸过程,需备植物油约300克。
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三不粘口味:甜味浏览次数:331次
主料:鸡蛋黄1. 用新鲜鸡蛋,不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
2. 顺一个方向调打,不然蛋白质分子排列混乱,菜不易成功;
3. 此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒,双手并用,一手搅炒,一手淋油,一刻不闲,至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色,蛋黄与猪油、淀粉溶为一体,一般炒8 至9 分钟才算成功;
4. 炒此菜易粘锅,要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液,还可熬至糊状时,换锅炒。
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南瓜浆汤口味:甜味浏览次数:280次
主料:南瓜 -
炸荷花口味:甜味浏览次数:329次
主料:莲花1. 要选白色荷花,刚开放的最好;
2. 抽打蛋泡时,顺方向一气打成,以筷子插在蛋泡中不倒为度;
3. 炸制时,采用低油温,待蛋泡稍变色,捞出控油即成;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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水晶蜜桔口味:甜味浏览次数:369次
主料:蜜橘
1. 熬冻粉时要勤搅动,否则糊底,熬化即可,不可多熬;
2. 切块时,为了美观,可切成菱形块。