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椰味肥鸡口味:清香味浏览次数:361次
主料:鸡椰子 -
蒜蓉玉叩鸡胗口味:原本味浏览次数:562次
主料:鸡肫 -
铁扒童子鸡口味:酸甜味浏览次数:233次
主料:鸡 -
平菇扒鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:平菇冬笋鸽蛋
1. 注意油温,避免鸽蛋炸裂。
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油800克。
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白扒鸡条口味:咸鲜味浏览次数:243次
主料:鸡肉 -
冬瓜陈皮扒米鸭口味:本味咸鲜浏览次数:323次
主料:冬瓜鸭因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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虾籽扒菇参口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:海参(水食疗功效:提高机体免疫功能
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大肠扒油菜口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:猪大肠 -
德式牛肉扒蛋口味:咸鲜味浏览次数:394次
主料:本品需植物油约200克。
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扒南瓜口味:咸鲜味浏览次数:413次
主料:南瓜 -
扒金银鲍甫口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鲍鱼干鲍鱼1. 涨发干鲍鱼:应先用温水或凉水浸泡12 小时,换水后反复搓洗,放入铝桶或铝锅中(桶底或锅底应放2~3 个竹箅子,水要宽,防止巴锅底)煮一昼夜。待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,放入温水盆中(原汤留用,去掉边和嘴),再洗一遍放原汤中继续煮,直到煮透能用为止(如急用,第二次煮时,可往水中加碱,每5千克干鲍鱼加碱20克。鲍鱼发好,待汤凉后,放冰箱保存;若无冰箱,可置于原汤中,每日烧开一次;
2. 涨发鲜鲍鱼:可先用凉水洗搓数次,洗净表面的黑膜和去掉鲍鱼边上的嘴(嘴里有一黑色物质),然后放入铝锅或铝桶中(底下放2~3 个竹箅子)、宽水煮6~7 小时,取出放入温水中,去掉鲍鱼边即可使用。加急用,可在煮时加少许碱,煮的时间可视鲍鱼的老嫩而定。
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鹅掌扒广肚口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:鱼肚鹅脚翼1. 火腿汁:将熟火腿500克,用盅盛载,加入上汤1000毫升,入蒸笼蒸约2 小时至软烂,撇去浮油便成;
2. 水发鱼肚氽水,每次均需换水,除去腥味。
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扒鲍鱼双白口味:本味咸鲜浏览次数:325次
主料:鲍鱼白萝卜 -
竹荪扒鲍脯口味:本味咸鲜浏览次数:300次
主料:鲍鱼本菜若选用竹茶则味精更加清香可口;崂山竹茶有竹子的清香,冲茶时开水不宜过多,浸泡30分钟即可食用。
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崂参扒活鲍口味:清香味浏览次数:344次
主料:鲍鱼桔梗
桔梗又称崂山参。
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扒煎牛柳配咖喱汁口味:咖喱味浏览次数:636次
主料:牛里脊肉注意准确掌握牛柳的成熟度。
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铁扒豆腐口味:酸甜味浏览次数:600次
主料:本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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开水白菜口味:本味咸鲜浏览次数:362次
主料:白菜1.焯菜心的水要多,火要旺;焯后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。
2.“开水白菜”所用清汤,是色浅、味鲜的特制清汤。
3.制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只,排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各1250 克,鸡脯肉150 克,适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料,加水煮制。制作时,先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸,捞去泡沫,再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸,先用猪瘦肉茸150 克兑250克清水搅匀,倒入汤中,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤,全部舀入吊子或包罐内,把剩下的鸡、鸭、排骨捞起,用清水洗净,放入汤内。再放肉饼,用旺火烧沸,移至微火上,使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒,清亮而鲜香,若有油当即去尽,汤即制成。
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麻辣扒猪脸口味:麻辣味浏览次数:390次
主料:猪头肉 -
生扒八宝甲鱼口味:清香味浏览次数:451次
主料:甲鱼甲鱼要蒸烂并保持完整。