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1. 扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头，约重6500 克左右一个为佳。 2. 在用刀劈后脑时，注意不能割破舌头和猪面皮。 3. 猪耳中有许多毛，要将其镊净再入菜。 4. 此菜尤讲火候，故有“火功莱”之说，其经验是“焖之过程，火不宜旺，始终保持锅中汤汁沸而腾，至汤稠肉烂出锅。”
扒烧整猪头口味：甜咸味浏览次数：326次