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扒银珠海参口味:本味咸鲜浏览次数:377次
主料:鸡胸脯肉 -
扒翠珠活鲍口味:本味咸鲜浏览次数:313次
主料:鲍鱼冬瓜油菜心 -
竹笙扒鸭掌口味:清香味浏览次数:261次
主料:鸭掌
此菜需淡上汤约100克,淡二汤约500克。
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芽菜扣鸭口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:鸭 -
口蘑扒鱼脯口味:咸鲜味浏览次数:427次
主料:鲆 -
扒原壳湖蟹口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:螃蟹 -
冬菜扒鸭口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:鸭本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
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扒肉条口味:甜咸味浏览次数:332次
主料:猪腿肉 -
松仁扒肉口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。
2. 此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。
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鸡丝扒豆苗口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:豌豆苗本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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豆腐扒牛肉口味:咸鲜味浏览次数:242次
主料:1. 本品需高汤约225克,口感更好,如果没有高汤可用清水代替;
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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桂花鱼皮口味:咸鲜味浏览次数:414次
主料:鱼皮1. 发鱼皮:将改刀成块的鱼皮,下沸水锅约煮45 分钟捞出,拣出已脱净沙粒的嫩鱼皮,未脱沙的老皮重新下锅,煮至脱沙捞起,一并放入盛器里,用60
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整扒熊掌口味:本味咸鲜浏览次数:981次
主料:熊掌
1. 胀发干熊掌:先用凉水把它泡软(水要宽,泡一夜),再换水(容器大些,水要宽些,下面放上几个竹箅子),上火煮三至四小时(要小火微开,大火冲沸,易使熊掌破裂)。煮时要随时检查,试着用手捏住几根毛能拔下时,便可捞出放在温水中拔毛。拔毛时切不可心急,要几根几根地拔,不可一片一片地拔,以保持熊掌完整无损。有残留的小毛,要用镊子拔净。然后剥去掌底的粗皮,再用凉水(或温水)冲洗干净,放入原容器内,加葱、姜、料酒继续焖煮至大骨棒松软,将熊掌置于温水中拆除掌骨、爪尖。去骨时,要保持熊掌完整无破损,然后将熊掌放入容器内漂洗干净,用水冲数小时(将熊掌放入容器,使自来水溢出)以去掉腥臊气味,即可使用;
2. 胀发鲜熊掌:除省去凉水胀发工序可直接上火微煮之外,其余的加工方法同干熊掌。鲜熊掌有两种去毛方法:一种是用干净的湿泥将熊掌包上,埋在炭头或柴火内烧透,剥下泥壳,毛即随之而下,再放入温水中用镊子摘掉细毛。另一种方法是用洗米水泡煮,情况同水煮相似,能拔毛时放入湿水中去毛。
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香菇扒豆腐口味:甜味浏览次数:236次
主料:本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
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蘑菇扒豆苗口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:豌豆苗
本品需上汤约150克。
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扒鲜蘑冬瓜球口味:咸甜味浏览次数:252次
主料:冬瓜
本品需鸡汤约250克。
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火踵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:水0绍酒0淀粉00猪油000葱000 -
铁扒鹌鹑口味:家常味浏览次数:319次
主料:鹌鹑肉 -
铁扒子鸡口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:鸡肉 -
鸡油扒龙须菜口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:芦笋