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本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
食疗功效:提供营养、强身健体 保持血管弹性 润泽皮肤、延缓衰老
鸡腿宜选用柴鸡,切不可使用肉鸡,因肉鸡虽嫩却鲜味小,且有轻微酸味,而柴鸡肉硬,鲜味十足。
为使此菜口感更好可加入适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替。
食疗功效:降低血脂 帮助肝脏排毒 防癌抗癌 宽肠通便 强骨抗压
本品需高汤约100克。
1. 红扒莱式,不可加酱油过多,以糖色增红,色味皆佳; 2. 因有油发鱼肚过程,需准备植物油1000克。
涨发鱼皮,应当温水下锅,小火微开焖煮,待鱼皮表面砂质崩裂时离火,待水温下降后,用手搓掉表面的一层砂粒,刮净黑膜,洗净,再用宽水焖煮,煮到鱼皮发软时离火,然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿,洗净,再用宽水煮透。清水冲漂,冲去鱼皮腥味即可。
食疗功效:通肠导便、防治痔疮 促进生长发育、增强抗病能力 补充铁质 清洁皮肤、抗衰老
1. 剔鱼肉时鱼肉不碎,剞刀时深浅适宜,保持鱼扇完整; 2. 掌握好火候,要保持形状完整,洁白鲜嫩。
为使此菜口感更好,需备高汤约200克,如果没有高汤可用清水代替。