平菇扒鸽蛋
菜系：学生膳食
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材料：
制作提示：
1. 注意油温，避免鸽蛋炸裂。
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。
口味描述：
1. 注意油温，避免鸽蛋炸裂。
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。
操作步骤：
1. 鸽蛋煮熟，剥去外壳，浸入水中。
2. 平菇切片，与冬笋片、蒜片一起下锅煮沸，煮至汤汁将干时，淋入香油，盛起倒在盘中，略加整理，使平菇平铺在盘中。
3. 用白糖、酱油、豆粉、鸭蛋打匀成糊状。
4. 将鸽蛋放入糊中挂匀，入油锅中炸成金黄色，将油倒出，迅速加淀粉和清水勾芡，翻拌后扒在平菇上即成。