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1. 肘子剞刀不可将其切断,以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时,使之软烂; 2. 焖汁时,火不可太旺,因糖多易糊锅,在收汁过程中,锅边可能有黑渣,要用洁布将其擦去,防止掉入汁中,影响菜肴质量。
1.羊腰窝肉要肥瘦适中 2.鸡油也可用香油代替
调料中的植物油作炸黄花菜用,所以宜准备比实际消耗量多一些
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。