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胡萝卜炒肉丝粉口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:胡萝卜 -
鲜蘑菜心口味:咸鲜味浏览次数:240次
主料:油菜心本品需用鲜汤约20克。
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鸡啄豆腐口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料: -
蚝油滑鸡条口味:咸甜味浏览次数:294次
主料:鸡肉 -
掐菜炒鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:鸡胸脯肉绿豆芽1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;
2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;
3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。
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三鲜海参口味:咸鲜味浏览次数:461次
主料:冬笋菜花青椒素鸡 -
荷花鸡片口味:咸酸味浏览次数:343次
主料:番茄鸡蛋青椒 -
三丝黄雀口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:竹笋豆腐干豌豆苗油皮 -
雪菜鱼片口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:大黄鱼本品有油炸过程,需备植物油约300克。
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蛋奶虾球口味:咸鲜味浏览次数:530次
主料:明虾牛奶1. 炒蛋奶时,鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适,一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶,5 克湿淀粉;
2. 勾芡时,因蛋奶非常娇嫩,要用铲子铲匀,不能颠翻;
3. 因有牛奶、虾球的过油过程,需准备色拉油1000克。
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雀渣口味:酸甜味浏览次数:378次
主料:麻雀白菜1. 雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
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炒里脊丝口味:咸鲜味浏览次数:241次
主料:猪里脊肉1. 里脊丝要切得细长均匀,在抓捏上浆时要均匀有力,否则容易脱浆,会影响里脊丝的嫩度;
2. 因有过滑油过程,需准备色拉油750克。
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浔阳鱼片口味:酸甜味浏览次数:319次
主料:青鱼1. 用中火煎鱼片,煎至两面金黄,若颜色太深,影响成品色泽。
2. 颠翻炒锅时,勿将鱼片弄碎,保持鱼片完整;
3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
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豆瓣鳝糊口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:鳝鱼豆瓣韭菜 -
鸭梨腰花口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:猪腰子 -
滑炒野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:238次
主料:鸡胸脯肉
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品使用野鸡脯肉,口感更好。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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青椒炒腐竹口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:青椒腐竹 -
炒土豆丁口味:咸鲜味浏览次数:220次
主料:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
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酸辣鱼段口味:酸辣味浏览次数:283次
主料:草鱼 -
干煸鲜蘑口味:咸鲜味浏览次数:266次
主料:本品中有过油炸过程,需备花生油约750克。