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1. 要选用当年鸭子,净鸭要鲜嫩,鸭块要用清水冲净血水。 2. 霉干菜要发透,洗透泥沙。 3. 需准备荷叶1张,要选用无孔的,以免包裹鸭块后汤汁漏出,影响口味。
配料中的口蘑是已经水发好的;麻油即为香油。
1. 鸽丁炒时抱紧芡,不要有汁水; 2. 蛋皮要大小相同,色泽一致; 3. 因有过鸽丁滑油过程,需准备熟猪油500克。
1. 此菜需用小张荷叶10张; 2. 用大火旺气蒸约1 小时左右。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
麻油即为香油。
蒸鸡卷,大火气足,约蒸15 分钟即可。
1. 蛋皮卷上戳网眼,以显示出网眼为止; 2. 芡汁要薄要亮,浇汁淋匀浇透; 3. 食用时可整卷夹食,也可用筷夹去蛋皮,只吃三丝。
蒸酿卷,宜用中火,放气2~3 次,约10 分钟即可出笼。
因有过油炸制过程,需准备植物油200克左右; 本菜中选用的是小圆茄子4个。
食疗功效:杀菌 增强机体免疫功能 防癌抗癌 促进消化