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稷山酿菜
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:包裹蒸

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稷山酿菜

菜系:私家菜 浏览次数:399

材料:

制作提示:

蒸酿卷,宜用中火,放气2~3 次,约10 分钟即可出笼。

口味描述:

蒸酿卷,宜用中火,放气2~3 次,约10 分钟即可出笼。

操作步骤:

1. 将水发木耳,除去老根;
2. 将鸡脯肉去掉白筋,用菜刀背砸成细泥;
3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒,放猪油和鲜汤适量,搅至白糊状成为“酿子”;
4. 炒锅在火上烘热,抹一层猪油,将鸡蛋搅匀倒入锅中,来回旋转,推成薄薄蛋饼;
5. 将蛋饼一切两半,沾上干淀粉,抹上一层“酿子”,放上黄、白蛋糕条,再抹一层“酿子”,上放木耳,再抹一层“酿子”,卷成卷;
6. 卷好后放笼内蒸10 分钟,出笼晾凉后切成片块放入碗内;
7. 炒锅上火,放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝,锅开后倒入碗中即可上席。

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