私家菜(17)大众菜(4)其他(3)快餐/主食(3)湘菜(3)河南菜(2)江西菜(2)特色菜(2)素斋菜(2)家常菜(2)川菜(1)湖北菜(1)浙菜(1)京菜(1)孕妇菜谱(1)陕西小吃(1)孕晚期(1)
肝调养食谱(12)肾调养食谱(11)脾调养食谱(7)肺调养食谱(7)补气食谱(6)营养不良食谱(5)补血食谱(4)骨质疏松食谱(3)气血双补食谱(3)健脾开胃食谱(3)更年期食谱(2)贫血食谱(2)青少年食谱(1)动脉硬化食谱(1)水肿食谱(1)滋阴食谱(1)补虚养身食谱(1)夏季养生食谱(1)
1. 芡汁分两种,将调料和水淀粉兑在一起,称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡,称之为“跑马芡”。烹制此菜,采用“跑马芡”技法,勾成“玻璃芡”; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 鱼仁划油,断生即止,勾浓芡,捞出沥油; 2. 鱼兜子包成三角形,注意封严,不可漏馅; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 刀鱼要新鲜,炸时要炸至表面干脆。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
蒸石榴鸡馅,要蒸熟蒸烂,约需2 小时以上,包入玻璃纸后,热透即可出笼。
1. 鸽丁炒时抱紧芡,不要有汁水; 2. 蛋皮要大小相同,色泽一致; 3. 因有过鸽丁滑油过程,需准备熟猪油500克。
蒸鸡卷,大火气足,约蒸15 分钟即可。
1. 蛋皮卷上戳网眼,以显示出网眼为止; 2. 芡汁要薄要亮,浇汁淋匀浇透; 3. 食用时可整卷夹食,也可用筷夹去蛋皮,只吃三丝。
蒸酿卷,宜用中火,放气2~3 次,约10 分钟即可出笼。