咸鲜味(3)清香味(2)本味咸鲜(1)原本味(1)甜味(1)
补气食谱(4)肝调养食谱(4)气血双补食谱(3)脾调养食谱(2)肺调养食谱(2)肾调养食谱(2)水肿食谱(1)贫血食谱(1)便秘食谱(1)更年期食谱(1)补血食谱(1)骨质疏松食谱(1)
1. 芡汁分两种,将调料和水淀粉兑在一起,称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡,称之为“跑马芡”。烹制此菜,采用“跑马芡”技法,勾成“玻璃芡”; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
蒸石榴鸡馅,要蒸熟蒸烂,约需2 小时以上,包入玻璃纸后,热透即可出笼。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
本菜约需用荷叶3张;鳜鱼又称桂鱼。
鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,鲜美异常。
本品需玻璃纸1张,麻绳约200厘米。