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调味时要考虑到豆豉咸味重的特点,盐应少放,要突出豉椒味。
此菜宜趁热吃,以热蒜油去鳝腥味,冷了味道就差。
本品有油炸过程,需备清油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
备熟猪油250克,实耗125克。
本品有油炸过程,需备色拉油约400克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,白汤适量。
1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。 2. 本品有油炸过程,需备猪油约600克。
1. 炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后,用低油温炸至刺酥; 2. 泡豇豆用少许的油煸炒,香菜、葱花下锅不能久炒; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
因为有油炸过程,所以要备熟猪油500克,实耗150克。
备熟猪油500克,实耗约100克。
本品有油炸过程,需备花生油约300克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。