咸鲜味(1)清香味(1)香辣(1)甜咸味(1)蒜香味(1)酸咸味(1)
此菜宜趁热吃,以热蒜油去鳝腥味,冷了味道就差。
1. 此菜类似淮阳“炒鳝糊”,用熟鳝切丝煸炒,火旺加热,快速成菜,突出蒜泥与火腿香味,是其最大特点; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油200克。
预备熟猪油1000克,约耗50克。