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食时蘸椒盐和辣椒油,味道更美;因有过油炸制过程,需准备花生油750克左右。
1.本菜选用的是背脊开膛的填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1500克。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
1.另可随上薄饼两盘同鸭肉一起上桌。 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克; 麦芽糖就是饴糖。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
1. 宜选河西羯羊,以三岁羊前腱肘为最佳,其味鲜美,肉质细腻; 2. 蒸熟羊肉块时,加酱油、盐不可过量,色宜红不宜黑,味宜淡不宜咸; 3. 味淡上桌时可用花椒盐调配; 4. 熟羊肉块,应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分,使其外形美观; 5. 挂糊羊肉块,炸两次最佳。第一次要用温油,炸至主料的外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次要用高温油,将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短,能减少水分的散发而软嫩可口; 6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右; 甘薯粉就是地瓜粉。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约2000克。