桂花大肠

材料：

• 主料：大肠,猪肉
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；
2猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；
3火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；
4拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸5小时，取出冷却；
5鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；
6炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；
7沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；
8上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。