酥炸牛肉（一）
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
操作步骤：
1.将牛肉洗净，顺长切成8片（每片重约50克），平铺在案板上，用刀拍扁，并用刀背剁几下，放入盘内加酱油、味精、料酒、白糖、精盐、葱段、姜块（拍松）腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉和适量清水调匀成全蛋糊。
3.炒锅置火上，倒入花生油烧至八成热时，将牛肉逐片裹上全蛋糊，放入油锅中炸至金黄色色时捞出沥油，改刀切成小块装盘上桌即可。