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1. 鱼肉剁得越细越好,以上手感到滑润为止,成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲; 2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心,现改进用熟猪油经凝固后切成小块,外包鱼茸,成为光润的鱼圆。
原料中鱼肉250为净鱼肉的量,莼菜为西湖莼菜两瓶
食疗功效:通肠导便、防治痔疮 促进生长发育、增强抗病能力 补充铁质 清洁皮肤、抗衰老
本品需鸡汤约1000克。
可用玉米罐头制作此菜,味道更佳。
1. 按投料比例,大约可做24颗素鱼圆; 2. 制作素鱼圆,与制鱼圆技法略同,素鱼圆冷水下锅,反复加热,注意厨语“养”字; 3. 注汤入碗,沿手勺背徐徐浇入。
素清汤:黄豆芽5000克,冬菜250克,冬菇50克,姜200克,葱200克,胡椒粉15克。将黄豆芽去根,冬菇发软,冬菜理好淘干净,沥干水气。姜、葱洗净,姜用刀拍破,葱挽成结,锅内放水25000毫升,烧沸,下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉,用中小火慢慢熬制,熬出香味后,用瓢打净杂质,即成素汤。
食疗功效:促进血液循环 防癌抗癌 滋补开胃
如无笋片时,也可用白菜梗切成小梗条作底。
现煮的热蛋黄可直接摆盘,冷蛋需入笼蒸热。
1. 鱼可先去头,再横刀片去脊骨成两片,再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨; 2. 下入鱼片时汤大开易混。
雪蛤膏又称蛤什蚂油。