咸鲜味(44)原本味(34)甜味(4)五香味(4)清香味(4)酸甜味(3)果汁味(2)糟香味(2)咸酸味(1)家常味(1)糊辣味(1)酸辣味(1)炸烧味(1)芥末味(1)葱香味(1)微辣(1)本味咸鲜(1)
煮(31)原炖(11)炖(8)蒸(6)拌(6)烩(4)清炖(4)其他(4)炒(4)烧(4)清炒(3)溜(3)卤(2)生煎(2)炸(2)酥炸(2)煎(1)滑炒(1)红烧(1)炝(1)汆(1)煨(1)隔水炖(1)酥(1)锅烧(1)明炉烤(1)
坤草即益母草,本药膳用坤草嫩苗250克。
乌贼又称墨鱼。
撕鸡丝时用筷子顺着鸡肉纤维的生长方向撕,比用手撕更方便也更卫生。
1. 鸡茸和豆泥都须细腻无渣,调糊要均匀; 2. 锅需反复洗净,滑锅后用中火加热,严防沾锅底。
1. 红葡萄柚口感比较甜但香气较淡; 2. 白葡萄柚较香但较酸,若选用白葡萄柚酿制,可再酌量增加糖的用量; 3. 除饮用外,也可与紫鱼酱油调拌后作为日式凉面酱。
糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。