咸鲜味(44)原本味(34)甜味(4)五香味(4)清香味(4)酸甜味(3)果汁味(2)糟香味(2)咸酸味(1)家常味(1)糊辣味(1)酸辣味(1)炸烧味(1)芥末味(1)葱香味(1)微辣(1)本味咸鲜(1)
煮(31)原炖(11)炖(8)蒸(6)拌(6)烩(4)清炖(4)其他(4)炒(4)烧(4)清炒(3)溜(3)卤(2)生煎(2)炸(2)酥炸(2)煎(1)滑炒(1)红烧(1)炝(1)汆(1)煨(1)隔水炖(1)酥(1)锅烧(1)明炉烤(1)
原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油120克左右。
本品需竹筒约6个。
小旋花又称打碗花。
本品需猪油约100克。
1.以草鸡所产之蛋制作为佳。 2.鸡蛋煮至刚熟时,立即用冷水激一下,便于剥壳,并可保证蛋体形整。 3.以酒酿蒸制后的糟蛋经冷却后置于冰箱三四个小时,食用效果最佳。
1.鸡丝滑油只要断生就可以,滑油后的鸡丝要求色白不弯曲。 2.此菜不需勾芡,调味宜清淡。