煮(13)炖(4)原炖(3)溜(3)拌(3)炒(2)烧(2)清炒(2)烩(2)蒸(2)锅烧(1)汆(1)酥炸(1)煎(1)滑炒(1)红烧(1)炝(1)卤(1)
此鸡需时仅一刻钟,取
浆衣宜薄不宜厚,滑油之油温宜而忌过热,滑油时见鸡片变色时即可,防止过熟肉老.卤汁应稍少许,以能包住原料表面为佳。