炒(1)蒸(1)炖(1)酥炸(1)
1.金针剪去硬蒂即可,不可泡水,以免绑时使豆皮破裂。 2.由于软豆皮蒸后柔软,易破易黏,不好夹取,解决之道可以将每1人份(1至3个)分别放在一个小碟中分开蒸。
1. 鸡茸和豆泥都须细腻无渣,调糊要均匀; 2. 锅需反复洗净,滑锅后用中火加热,严防沾锅底。