咸鲜味(106)原本味(43)本味咸鲜(20)酸甜味(18)甜味(16)清香味(15)香辣(10)麻辣味(9)炸烧味(8)酱香味(7)酸辣味(5)咸甜味(5)家常味(5)糖醋味(4)香味(4)五香味(4)芥末味(3)姜汁味(3)甜咸味(3)微辣(3)咸酸味(3)酸咸味(3)蒜香味(3)红油味(2)果汁味(2)怪味(2)清苦味(2)醋椒味(1)奶汤咸鲜(1)鱼香味(1)麻酱味(1)豆豉味(1)咸味(1)葱香味(1)糟香味(1)茄汁味(1)
煮(57)拌(30)炒(18)烧(17)其他(16)蒸(12)原炖(12)烩(11)清蒸(8)炖(7)滑溜(7)炝(6)碎屑料炸(5)熟炒(5)炸(4)滑炒(4)红烧(4)锅烧(4)焖(4)生煎(4)汤爆(4)生炒(4)抓炒(4)油爆(3)软溜(3)炸烹(3)软炸(3)酱烧(3)隔水炖(3)醋溜(3)清炖(3)脆炸(3)卤(3)扒(3)冻(3)焦溜(3)煨(2)清炸(2)酥炸(2)熏(2)糖醋溜(2)烤(2)溜(2)爆(2)蒜烧(2)干炸(2)明炉烤(2)软炒(1)粉蒸(1)酱(1)白烧(1)瓤(1)汆(1)干烧(1)腌(1)包裹蒸(1)
1. 原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油200克左右。 2. 鱼要新鲜,挂糊时要均匀,炸时要掌握好油温。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 金钧虾:即海产的干虾米; 2. 蒸时大火加热20 分钟即成。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
若没有新鲜草菇可用罐头草菇代替。
因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
木耳要洗净,肉末要炒出香味。
1. 要选用鲜活的草鱼和鲜嫩的猪瘦肉。 2. 鱼肉片要切得基本一致,鱼卷制作要精细,上浆要均匀。 3. 鱼卷烫至发白即可。