咸鲜味(9)清香味(2)本味咸鲜(2)香辣(1)微辣(1)原本味(1)酸甜味(1)
若没有新鲜草菇可用罐头草菇代替。
1. 素鸡肉可选用现成的,也可以自制; 2. 素鸡肉的制作方法:豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中,泡软后随即卷成圆筒形,另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧,用细绳捆扎,下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟,取出晾凉,除去洁布即成素鸡; 3. 素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等,以使菜肴美观。
本品最好使用羊肉汤,口感更好。
黄芪和白茯苓也可以先用温水泡涨后,切片,用纱布袋装好,与鱼同煮。
本品需鸡汤约300克。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
本品有油炸过程,需备猪油约500克;鸡汤适量,口感更好。