1. 将鲩鱼（草鱼）去腮、去鳞、去内脏洗净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入精盐、料酒腌制5分钟；2. 将扁豆摘洗干净，斜刀切成块，用开水焯后过凉；3. 木耳洗净待用；4. 坐锅点火放油，油温五至六成热时放入鱼，煎至两面变色时，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟；5. 再放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入醋即可出锅。